雑記 【雑記#04】漬物と腐れチーズとさらした芋
東京外国語大学AA研のワークショップ「漬ける、さらす、醸す」の参加レポート。日本・チベット・マレーシアの食文化から、漬物の歴史、腐れチーズ、ヤムイモの毒抜きなど、微生物と人間のつながりに関する3名の研究者の発表を紹介
雑記 
観察記録 【観察記録#失敗02】天然酵母液（花）
ツバキの花を使った自家製「花酵母液」作りの観察記録。発酵は進んだものの、最終的にカニのような異臭と酸っぱい味のパンができあがり失敗。なぜ変な匂いや酸っぱい味がしたのか、原因の考察と成功に向けた改善点を記載
レシピ 【レシピ#失敗02】天然酵母液（花）
ツバキの花を使った自家製「花酵母液」作りの失敗レシピと記録。発酵自体は成功したものの、この酵母液を使って焼くとカニのような異臭を放つパンに。花酵母に挑戦する際の（反面教師としての）参考情報を掲載
お知らせ noteにも投稿しています
サイト開設3ヶ月のご報告と、note開始のお知らせ。発酵レシピや観察記録などのまとまった情報は当サイトで、日々の考えや試作の様子はnoteで発信中。プラットフォームへの依存やサイト運営のスタンスについての個人的な考えも記載
読書 【読書#04】『働くことがイヤな人のための本』書評
中島義道著『働くことがイヤな人のための本』の読書レビュー。「働かない方法」が書かれた本だと期待して読むと肩透かしを喰らう？キャッチーなタイトルとは裏腹に、人生や社会の「不条理さ」を直視し、意味を問い続けることを説く思索的な一冊
観察記録 【観察記録＃10】無水発酵キノコ
水を使わず塩のみで仕込む「無水発酵キノコ」の3日間にわたる観察記録。仕込みから発酵の進展、完成までの経過を写真付きで詳細にレポート。酸味と旨味を活かした中華炒めなど完成後の活用アイデアなども紹介
レシピ 【レシピ#10】無水発酵キノコ
キノコが持つ水分と乳酸菌を活用した「無水発酵キノコ」のレシピ。水を加えずにキノコと塩だけで仕込むため、濃厚な旨味と酸味を楽しめます。保存性・栄養価もアップし、日々の料理へのチョイ足しにも最適。写真付きで失敗しない作り方の手順を解説
読書 【読書#03】『発酵文化人類学』書評
小倉ヒラク著『発酵文化人類学』の読書感想。発酵ムーブメントの分かりやすい入門書である一方、軽すぎる文体や広く浅い内容への違和感も。「文化を消費すること」の難しさや「文化の有害性」についても考察
観察記録 【観察記録＃09】クワス
自家製クワスの発酵過程をまとめた4日間の観察記録。パンが水を吸ってしまう抽出工程の苦労から、ドライイーストによる発酵のサイン、完成タイミングの目安まで、レシピだけでは伝わらないリアルな変化と気づきを写真付きで解説
レシピ 【レシピ#09】クワス
余ったパンや失敗したパンでも作れる、東欧の伝統発酵飲料「クワス」のレシピ。黒パンの代わりに失敗した小麦パンを活用し、ドライイーストとレーズンで手軽に発酵させられる手順を解説。ほど良い炭酸感と軽いビールの風味があり、暑い季節に最適
レシピ 【レシピ#失敗02】天然酵母液（花）
ツバキの花を使った自家製「花酵母液」作りの失敗レシピと記録。発酵自体は成功したものの、この酵母液を使って焼くとカニのような異臭を放つパンに。花酵母に挑戦する際の（反面教師としての）参考情報を掲載
レシピ 【レシピ#10】無水発酵キノコ
キノコが持つ水分と乳酸菌を活用した「無水発酵キノコ」のレシピ。水を加えずにキノコと塩だけで仕込むため、濃厚な旨味と酸味を楽しめます。保存性・栄養価もアップし、日々の料理へのチョイ足しにも最適。写真付きで失敗しない作り方の手順を解説
レシピ 【レシピ#09】クワス
余ったパンや失敗したパンでも作れる、東欧の伝統発酵飲料「クワス」のレシピ。黒パンの代わりに失敗した小麦パンを活用し、ドライイーストとレーズンで手軽に発酵させられる手順を解説。ほど良い炭酸感と軽いビールの風味があり、暑い季節に最適
レシピ 【レシピ#失敗01】天然酵母液（バナナ）
バナナ酵母液に挑戦した際の「失敗レシピ」。産膜酵母が発生して発酵がうまくいかなかった際の手順や分量など、トラブルシューティング用の参考情報を掲載
レシピ 【レシピ#08‐番外編】白身魚のあんかけ（発酵唐辛子使用）
自家製の発酵唐辛子（泡辣椒風）を使った「白身魚のあんかけ」の本格中華レシピ。発酵由来のまろやかな辛味と酸味が白身魚とあわさり、家庭料理がワンランク上の仕上がりに。発酵唐辛子以外の材料はスーパーで入手可能
レシピ 【レシピ#08】発酵唐辛子（泡辣椒風）
中国四川省の伝統的な発酵調味料「泡辣椒（パオラージャオ）」を、手に入りやすい乾燥唐辛子で再現する自家製レシピ。失敗しないための塩分濃度・温度管理を解説。中華料理の味付けに最適
レシピ 【レシピ＃07】ケフィア
コーカサス地方の伝統発酵食品「ケフィア」のレシピ。ヨーグルトに似るが、微生物の種類が豊富かつまろやかで複雑な味わい。植え継ぎで半永久的に作ることが可能
レシピ 【レシピ＃06】クラフトコーラ（クミン風味）
自家製の発酵炭酸飲料「クラフトコーラ」のレシピ。クミンを加えることで、独特の風味をプラス。エスニック料理などのお供に最適
レシピ 【レシピ＃05】ジンジャービア
ジンジャーバグで作る炭酸飲料「ジンジャービア」のレシピ。ショウガのさわやかな風味と炭酸感が鼻に抜け、夏にお勧め
レシピ 【レシピ＃04】ジンジャーバグ
ショウガと砂糖水で作るジンジャーバグのレシピ。発酵飲料（クラフトコーラなど）のスターターに使用可能
知識 【知識#04】ケフィアQ＆A
自家製ケフィアづくりで生じる様々な疑問をQ&A形式で紹介。「ヨーグルトとの違いは？」「種菌（グレイン）の入手方法は？」「うまく固まらない」「酢や腐った臭いがする」「グレインの保存方法は？」など、初心者がぶつかる壁と対策を網羅
知識 【知識#03】都市型発酵のすすめ
少量・小スペースで発酵を楽しむための「都市型発酵」のすすめ。場所、道具、発酵サイクルの観点から、都市型発酵を成功させるためのポイントを解説
知識 【知識#02】自家製発酵のリスクと対策
自家製発酵食品の危険性と失敗しないための対策を徹底解説。食中毒などの健康面のリスクに加え、物理面・法律面・情報面のリスクまで多角的に考察。安全に手作りを楽しむための発酵リスクマネジメント入門
知識 【知識#01】発酵の基本
発酵にまつわる基本的な情報を解説。「発酵のしくみ」や「代表的な微生物」はもちろんのこと、昨今の発酵ブームの背景にある要因も考察。純粋な生と食の欲求を踏まえた個人的な解釈も交え、独自の視点で発酵という現象を深掘り
雑記 【雑記#04】漬物と腐れチーズとさらした芋
東京外国語大学AA研のワークショップ「漬ける、さらす、醸す」の参加レポート。日本・チベット・マレーシアの食文化から、漬物の歴史、腐れチーズ、ヤムイモの毒抜きなど、微生物と人間のつながりに関する3名の研究者の発表を紹介
読書 【読書#04】『働くことがイヤな人のための本』書評
中島義道著『働くことがイヤな人のための本』の読書レビュー。「働かない方法」が書かれた本だと期待して読むと肩透かしを喰らう？キャッチーなタイトルとは裏腹に、人生や社会の「不条理さ」を直視し、意味を問い続けることを説く思索的な一冊
読書 【読書#03】『発酵文化人類学』書評
小倉ヒラク著『発酵文化人類学』の読書感想。発酵ムーブメントの分かりやすい入門書である一方、軽すぎる文体や広く浅い内容への違和感も。「文化を消費すること」の難しさや「文化の有害性」についても考察
雑記 【雑記#03】G検定 受験体験記
AI・ディープラーニングの基礎知識を問う「G検定」の合格体験記。AIをほとんど知らない状態から2週間ほどかけて合格まで至った勉強方法・勉強時間や、オンライン試験当日のリアルな感想を解説
読書 【読書#02】『悪文の構造』書評
千早耿一郎著『悪文の構造』の読書レビュー。文豪の文章すら容赦なく添削する原理主義的な文章術は、AI時代の「構文解析」にも通じる普遍性を持っている。文章力＝思考力であると痛感させられる名指南書の読書感想
読書 【読書#01】『発酵の技法』書評
『発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求』の読書感想。有名な自家製発酵研究家サンダー・E・キャッツ氏の当著作について、発酵大事典としての魅力だけでなく、文化復興主義の啓蒙書という観点からも考察。
雑記 【雑記#02】CompTIA Security+ 受験体験記
CompTIA Security+の受験・合格体験記。勉強方法や勉強時間、実際の試験に対する所感など
雑記 【雑記#01】パン作りで感じたアレコレ
初心者から見たパン作りの感想や、不思議に思ったこと